藥用輔料海藻糖 無水/二水合物 保濕劑 冷凍幹燥保護劑

海藻糖的特性及功能

1. 穩定性和安全性

   海藻糖是天然雙糖中的一類。由於(yu) 不具有還原性，對熱和酸堿都具有非常好的穩定性。在與(yu) 氨基酸、蛋白質共存時，即使加熱也不會(hui) 發生美拉德反應，可用於(yu) 處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進入人體(ti) 內(nei) 在小腸中被海藻糖酶分解為(wei) 兩(liang) 分子葡萄糖，進而被人體(ti) 的新陳代謝所利用，是一種重要的能量來源，對人體(ti) 健康安全有益。 [3] 

2. 低吸濕性

   海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對濕度90%以上的地方超過1個(ge) 月，海藻糖也幾乎不會(hui) 吸濕。由於(yu) 海藻糖的低吸濕性，將海藻糖應用於(yu) 該類食品中可降低食品的吸濕性，從(cong) 而有效延長產(chan) 品的保質期。 [3] 

3.高玻璃化轉變溫度

   海藻糖相對於(yu) 其他的雙糖有較高的玻璃化轉變溫度，高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉變溫度，更容易形成玻璃化狀態。這種特性結合海藻糖的工藝穩定性和低吸濕性，使其成為(wei) 一種高蛋白質防護劑和理想的噴霧幹燥風味保持劑。

4.對生物大分子和生物體(ti) 的非特異性保護作用

   海藻糖是生物體(ti) 對於(yu) 外部環境變化所形成的一種典型的應激代謝物，保護機體(ti) 抵抗外部惡劣環境。同時，海藻糖還能用於(yu) 保護生物體(ti) 內(nei) DNA分子防止放射線引起的損傷(shang) ；外源性的海藻糖對生物體(ti) 也具有非特異性保護作用。其保護機製一般被認為(wei) 是機體(ti) 含有海藻糖的部分強力地束縛水分子，與(yu) 膜脂質共同擁有結合水或海藻糖本身起到代替膜結合水的功用，從(cong) 而防止生物體(ti) 膜和膜蛋白的變性等。