阿拉伯膠也稱為(wei) 阿拉伯樹膠,來源於(yu) 豆科的金合歡樹屬的樹幹滲出物,因此也稱金合歡膠。
阿拉伯膠主要成分為(wei) 高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。
品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產(chan) 於(yu) 非洲.目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠,
使用上更為(wei) 方便。
是一種安全無害的增稠劑,並在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,
或為(wei) 白色至橙棕色粒狀或粉末,是分子量為(wei) 22-30萬(wan) 的高分子電解質。無臭,無味,。在水中可逐漸溶解
成呈酸性的粘稠狀液體(ti) ,經過一些時間則粘度減低,溶解度約50%(W/V),。與(yu) 明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層。
用酸性醇使其沉澱,則得遊離阿拉伯酸
阿拉伯膠樹(學名:Acacia senegal、Acacia seyal)
豆科、金合歡屬植物。分布於(yu) 巴基斯坦、中國台灣島、熱帶非洲、阿拉伯、印度等地,已由人工引種栽培。[2]
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